ノースダラス、キッチン火災と10件の後にセルダの地中海グリルを受け入れる

Jun 17, 2023

この春、セルダ メディテラニアン グリルはキッチンでの壊滅的な火災を受けて 2 か月以上閉店しました。 しかし、ノース ダラスで人気のトルコ料理レストランが戻ってきました。かつてないほど賑わっており、さらに美味しくなりました。

大惨事は2月25日、レストランのキッチンの壁の1つ、セルダさんがピタパンやトルコ風ピザを焼くのに使っているピザ窯の裏で発生した。 壁は金属板で覆われていましたが、灼熱の熱とボルトで固定されていたため、誰も問題を特定するために取り外すことができませんでした。

「このレストランは 1978 年にできました」とセルダのシェフ兼共同オーナーのシルザット・デミールは言います。 「彼らは金属の後ろに合板を置きました。 金属は熱くなり、木はゆっくりとゆっくりと燃えます。 その日だけではありませんでした。 しかし、その時は本当に暑かったです。 それで消防署に電話しました。」

消防士は問題を発見するために構造物のかなりの部分を取り外す必要がありました。火災は壁と天井内で発火していました。 ボランティア消防団体のフェイスブックページによると、「火災の発生場所は屋根の換気フード付近で、トラスの梁が燃えた」という。

火を消すには、セルダさんのキッチンのかなりの部分が焼失する必要があった。 レストランは損傷を修復するために10週間休業した。 その頃、デミールと彼のパートナーであるシェフ兼オーナーのハビプ・カルギン氏とヴェダット・タイフン氏は、不幸を利益に変えることを決意しました。 彼らはキッチンをアップグレードし、ダイニング ルームを丁寧に改造し、空間に新鮮で明るい白いペンキを施しました。 彼らはバスルームを整え、新しい床を設置し、メニュー項目を微調整しました。 「いずれにせよ、改修を行う時期が来ました」とデミールは今言います。

5月5日にセルダが再オープンして以来、数か月間で、シェフの意見では、セルダはこれまで以上に良くなりました。 （私たちも同感です。）また、これまで以上に忙しくなりました。 私が6月に訪れたとき、私のテーブルは少なくとも14人（私のゲストの1人は22人だったと覚えています）のパーティーの直後に着席していました。 週末の夜には、パティオは水タバコを楽しむゲストでいっぱいになります。

「火災の後、顧客が減るだろうと思っていましたが、神のおかげで顧客は私たちのことを知ってくれています」とデミール氏は言います。 「彼らはここに来続けました。」

Selda は、Kargin が経営していたダラスの老舗ミニチェーン、Pera Turkish Kitchen の後継店です。 彼はデミールと協力してセルダをオープンし、少し後にテイファンもパートナーシップに加わりました。 カルギンとデミルは地中海南部のメルシンの出身で、タイフンはトルコの極北の出身です。 驚くことではないが、Pera のすでに強力なキッチンに新たな才能が加わったことを考えると、Selda は現在、ダラス地域で最高のトルコ料理レストランとなっています。

火災の前に印刷されたメニューを知っていた場合は、正面玄関の外にある「スペシャル」のボードに注目してください。 （私が知る限り、スペシャルはいつでも利用可能です。）その中には、マッシュポテトのように見えるが、実際には燻製してマッシュしたナスとチーズを混ぜたもので、柔らかい子羊をベッドの上で煮込んだフンカル・ベゲンディが含まれます。 (アリ・ナジクも同様の料理ですが、チーズは使用しません。)

旧ペラは、コロナウイルスのパンデミックの第一波と第二波の間の2020年末にセルダとしてオープンしました。 そのタイミングが、困難な時期を乗り越える教訓となった。

「テーブルが 2 つ、3 つあるのを見たら、『ああ、今日は儲かっているんだ！』と言うでしょう」とデミールは冗談を言います。 「私はあの場所から来たのですから、忘れるつもりはありません。 午前10時から午後10時まで2人に会います。 しかし、もっと頑張れば、すべてが楽になります。 あなたが諦めたら――あの時私が諦めていたら、私は終わっていたでしょう。」

セルダ メディテラニアン グリル、6006 Belt Line Rd.